Ultraprzetworzeni ludzie
33 minUltraprzetworzeni ludzie - streszczenie książki
Ultraprzetworzeni ludzie autorstwa Chrisa van Tullekena to książka o żywności ultraprzetworzonej, w skrócie UPF, która w Wielkiej Brytanii i USA stanowi dziś nawet 60 procent przeciętnej diety. Autor, lekarz chorób zakaźnych i naukowiec z University College London, przekonuje, że UPF nie jest zwykłym jedzeniem z dodatkami, tylko tanią przemysłową imitacją jedzenia, która omija system regulujący to, ile i czego jemy. Pokazuje, dlaczego otyłość nie jest sprawą słabej woli, i sprawdza to na sobie, jedząc przez cztery tygodnie dietę złożoną w 80 procentach z UPF.
Więcej informacji o książce
Książka składa się z pięciu części. Van Tulleken wyjaśnia w nich, czym jest UPF i skąd wziął się podział żywności NOVA, który ocenia jedzenie według stopnia przetworzenia, a nie składników odżywczych. Opisuje eksperyment Kevina Halla, który miał obalić tezę o szkodliwości UPF, a ją potwierdził, i sprawdza trzy popularne wyjaśnienia otyłości: cukier, brak ruchu i słabą wolę. Przedstawia argumenty za tym, że UPF może uzależniać, oraz mechanizmy, przez które oszukuje ciało: miękką strukturę, aromaty bez pokrycia i dodatki szkodzące mikrobiomowi.
W książce znajdziesz też wiele zaskakujących historii: lody, które nie chciały się roztopić, masło z węgla wytwarzane w nazistowskich Niemczech, łódź-supermarket Nestlé na Amazonce, spór o to, czy pringlesy są chipsami, i skandal z mlekiem modyfikowanym w biednych krajach. Autor pokazuje rachunek, jaki za UPF płacą zdrowie, podatnicy i środowisko, a na koniec podpowiada, co mogą zrobić rządy i co może zrobić każdy z nas.
Kto powinien przeczytać książkę Ultraprzetworzeni ludzie?
To lektura dla każdego, kto chce zrozumieć, co naprawdę je i dlaczego tak trudno mu przestać sięgać po przekąski i gotowe dania. Skorzystają z niej osoby, które bez trwałego efektu próbowały schudnąć, rodzice dbający o to, co jedzą dzieci, a także lekarze, dietetycy i wszyscy, których interesuje, jak przemysł spożywczy i polityka żywieniowa wpływają na zdrowie całych społeczeństw.
Chris van Tulleken - o autorze
Chris van Tulleken to brytyjski lekarz chorób zakaźnych, naukowiec i prezenter telewizyjny, urodzony w 1978 roku w Londynie. Studiował medycynę w Oksfordzie, a doktorat z wirusologii molekularnej obronił na University College London, gdzie pracuje naukowo i leczy pacjentów w szpitalach uniwersyteckich. Bada, jak korporacje wpływają na ludzkie zdrowie, zwłaszcza na żywienie dzieci, i współpracuje w tej dziedzinie z UNICEF-em i Światową Organizacją Zdrowia. Jego książka Ultraprzetworzeni ludzie z 2023 roku stała się bestsellerem „Sunday Timesa”.
Czytaj więcej o autorze
Po studiach medycznych kształcił się w Londynie w medycynie tropikalnej i pracował w misjach humanitarnych w Republice Środkowoafrykańskiej, Pakistanie i Mjanmie. W 2016 roku otrzymał nagrodę Maxa Perutza za badania nad HIV.
Szerokiej publiczności jest znany z telewizji. Razem z bratem bliźniakiem Xandem, także lekarzem, prowadził popularny program dla dzieci Operation Ouch!, a z Michaelem Mosleyem współprowadził w BBC Two cykl Trust Me, I’m a Doctor. Za pracę telewizyjną otrzymał dwie nagrody BAFTA.
W 2024 roku wygłosił w Royal Institution słynne wykłady bożonarodzeniowe, zatytułowane The Truth About Food. W swojej pracy przekonuje, że za epidemią otyłości stoją nie słabe charaktery, tylko środowisko żywieniowe kształtowane przez przemysł, i że to państwo powinno wyznaczać reguły tej gry.
